Le sarrasin, la petite graine aux grands effets

Le sarrasin est plein de vertus : source de protéines végétales, regroupant tous les acides aminés essentiels, un index glycémique modéré et très riche en minéraux et vitamines. Et cerise sur le gâteau : sa culture n'impacte que très faiblement notre environnement et favorise la biodiversité.

Peu usitée en cuisine, cette petite graine y a pourtant toute sa place, surtout qu’elle est très facile à cuisiner. Avec son petit goût de noisette, elle nous surprendra par ses différentes formes : en grains entiers ou concassés (boulgour), grillés (kasha), en flocons ou en farine.

Cette pseudo-céréale, à la jolie forme triangulaire, se prépare en soupes, salades, pilaf, risotto, boulettes... En pâtisserie, la farine de sarrasin, naturellement sans gluten, peut s'utiliser seule dans des biscuits ou cookies ou combinée à une autre farine pour plus de moelleux.

Dans Le sarrasin, la petite graine aux grands effets vous trouverez 50 recettes salées et sucrées, testées et validées, pour la découvrir et apprendre à l'introduire dans son quotidien ailleurs que dans les traditionnelles, mais néanmoins délicieuses, galettes bretonnes au sarrasin !